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Coctelería
Un clásico no tiene una sola receta. Tiene una receta canónica y quince versiones defendibles. Un modelo general no distingue entre las dos cosas.
Qué hace mal un modelo general
Los modelos generales devuelven proporciones que no cierran, mezclan la versión pre y post prohibición del mismo trago y sugieren sustituciones que cambian la bebida por completo. Cuando se les pide una versión de la casa, inventan una historia para justificarla.
Cómo lo trabajamos
Bartenders fijan las recetas canónicas, las variantes legítimas y el límite donde una variante deja de ser ese trago. Y escriben cómo se le ofrece a alguien que no sabe qué pedir.
Qué hacés si entrás a esta área
- Fijar recetas canónicas y proporciones
- Documentar variantes locales y de la casa
- Corregir sustituciones y equivalencias de destilados
- Escribir la recomendación de barra, la que se dice en voz alta
Quiénes trabajan acá
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