El vacío no es flank steak
Un mapa de cortes argentinos hecho con parrilleros de cinco provincias, y por qué la traducción automática de cortes es el error más caro de una carta bilingüe.
Una carta bilingüe con los cortes mal traducidos no es un detalle de estilo: es un cliente que pide una cosa y recibe otra. Revisamos las traducciones al inglés de los catorce cortes más frecuentes en cartas argentinas y encontramos que los modelos generales fallan en nueve.
- Vacío traducido como flank steak, que es otro músculo con otra fibra.
- Entraña traducida como skirt steak, que es la más cercana pero no la misma pieza.
- Bife de chorizo traducido como chorizo steak, que en inglés sugiere embutido.
- Colita de cuadril, matambre y tapa de asado sin equivalente estable, resueltos con una invención distinta cada vez.
El problema de fondo es que no existe una traducción correcta para varios de estos cortes, porque el despiece argentino y el estadounidense cortan la res por lugares distintos. La respuesta correcta no es una palabra: es una palabra aproximada más una explicación de una línea. Ningún modelo general hace eso por su cuenta, porque para hacerlo hay que saber que la traducción no alcanza.
Matambre a la pizza, para la carta en inglés.
Pizza-style flank steak.
Matambre a la pizza. Thin cut from between the ribs and the hide, grilled and topped with tomato and melted cheese. No direct US equivalent.
El patrón que quedó fijado para el área es simple: si el corte no tiene equivalente, se deja el nombre en castellano y se explica en una línea. El modelo ahora lo hace solo, y lo hace porque cinco parrilleros se lo corrigieron ciento cuarenta veces.